牛肌肉中主要结缔组织成分，肌内脂肪含量和肌纤维类型之间是否存在一致的关系？

摘要

肌内结缔组织（IMCT）主要由通过不同化学交联（CL）彼此连接的几种原纤维（称为总胶原（TCol））组成，整个原纤维嵌入蛋白聚糖（PG）的基质中「试管婴儿医院」。在牛肉品质领域，关于CL和PG的作用的信息有限。因此，一些作者建议，要研究IMCT的作用，就像TCol和不溶性胶原蛋白（ICol）一样，研究它们也很重要。在肌肉中，还有两个其他成分套餐费用，即肌纤维和肌内脂肪（IMF）含量。关于肌肉的这三个组成部分之间的关系的数据有限，然后可能独立地操纵这些特征以控制肉的最终质量。本研究旨在调查肌肉的这些不同成分之间助孕是否存在一致的关系试管会宫外孕吗。因此，本研究比较了两种牛（乳制品和牛肉）的四块肌肉，以确定TCol，ICol，CLs和PGs之间的关联。基于残差分析肌肉（M）和动物类型（AT）内和肌肉内的数据。对于所有肌肉特征都有很强的M和AT效应，对于I型肌纤维和IMF，M×AT相互作用。TCol，ICol及其CL之间的相关性是M和AT独立的「试管案例」。总蛋白聚糖与TCol和ICol呈肌肉依赖性正相关，与AT无关，但与CLs无相关性。相反，无论AT如何，CL以M依赖性方式与TPGs:TCol比率呈负相关。TCol，ICol和CLs仅在胸最长肌（LT）肌肉中与IIA和IIB+X型肌纤维呈正相关和负相关，而与AT无关。不溶性胶原是IMCT唯一相关的参数ed为I型肌纤维，但仅在LT肌肉中，与AT无关。PG与肌纤维类型之间没有相关性，但是PG是唯一以M依赖性方式与IMF相关的IMCT成分，而与AT无关。最后，肌纤维类型与M和AT内IMF含量之间没有相关性。这项研究表明，IMCT成分与M无关，IMCT成分与肌纤维类型之间存在M依赖关系，而IMF与IMCT与肌纤维之间则很少（仅与PG相关）或没有关系。

关键词：牛肉;胶原蛋白;交联;乳制品;蛋白多糖。